绿豆芽为绿豆经水浸泡发出的嫩芽，又名豆芽菜。与黄豆芽相比，其豆瓣小，芽嫩，比较容易消化，产量也高。食部100克维生素C含量可达6～16毫克，在蔬菜淡季的冬天，是补充维生素较为理想的品种。本品汗水较多，被人体吸收后含热量较少，不易形成脂肪。

　　较常用的以绿豆芽为主要原料制作的减肥食谱如下：

　　绿豆芽豆腐汤

　　原料绿豆芽250克，豆腐2块，雪里蕻100克，油15克，味精、盐、葱各适量。

　　做法①把绿豆芽洗净去皮；豆腐切1厘米见方的丁，雪里蕻洗净切丁②勺内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入绿豆芽，炒出香味时加适量的水，在旺火上烧开。待绿豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖10分钟，加入盐、味精即可出勺。

　　功效减肥。

　　特点本汤汤浓味鲜。

　　豆芽炒肉丝

　　原料猪肉100克，冬菜10克，绿豆芽150克，油10克，酱油10克。

　　做法将猪肉切成细丝，冬菜切成小段，绿豆芽择好。油锅烧热后先煸肉丝，煸过暂起出，再热余油，煸黄豆芽。煸几下后可加少量水，将熟时即放入冬菜同炒，最后加入煸过的肉丝，并倒入酱油用旺火炒熟即成。

　　功效滋润肌肤，减肥。

　　凉拌豆芽

　　原料绿豆芽500克，米醋、生姜、盐适量。

　　做法绿豆芽择洗干净，入开水锅内焯一下，捞出装盘，加米醋、盐、生姜末拌匀即可食用。

　　功效利水湿，化瘀浊，消痰积。绿豆芽甘寒，其性疏利，有清热解毒，利水消肿之功。米醋、生姜与之相配，可佐制绿豆芽之寒性，并可发挥活血散瘀，消食化积的作用。经常佐餐食用，有利于保持身体健美。

　　绿豆芽蛤蛎冬瓜皮汤

　　原料蛤蛎肉250克，绿豆芽500克，豆腐6块，冬瓜皮1000克。

　　做法冬瓜皮、蛤蛎肉洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净，豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一齐放入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味食用。

　　功效减肥。

　　绿豆芽拌香干丝

　　原料绿豆芽250克，香豆腐干两块，青椒50克，酱油、盐、味精、白糖香油各适量。

　　做法把绿豆芽去根洗净，香豆腐干切成细丝，青椒洗净，去掉子，切成细丝。勺内加水烧开，放入香豆腐干丝，再烧滚捞出，控净水分，放在盘中。把绿豆芽倒入勺中，待小滚沸马上捞出，控净水分，放在盘中，然后加盐、味精、酱油和白糖，后放青椒丝，拌匀，即可食用。

　　功效减肥，降脂。

　　豆芽炒肉

　　原料绿豆芽100克，猪肉100克，细粉丝或粉条50克，油50克，酱油、盐、醋、葱末、姜末、蒜末、味精各适量。

　　做法将肉切成丝，豆芽用清水漂洗干净，细粉丝用开水发好。勺内放油，烧至丝五成热时，放入肉丝，炸七成熟，放入葱末、姜末、蒜末、酱油，随之放入豆芽、细粉丝翻炒，撒入味精，滴几滴醋，出勺即成。

　　功效减肥。